Методика сборки печи для казана

Чугунный котел, имеющий дно в форме полусферы, используется для приготовления вкусных и нестандартных блюд и называется казаном. В нем обеспечивается наилучший ровный прогрев пищи без застревания и пригорания по углам. Но сам котел нельзя применять без дополнительной конструкции – печи для казана. С помощью такого оборудования повара могут приготовить:

  • плов и другие азиатские блюда;
  • супы, тушеные овощи, мясо;
  • блюда с дымком – уху, кулеш.

Разновидности конструкций для казана

В зависимости от целей приготовления применяется разная конструкция кулинарных печей.

Кирпичная печь для казана складывается в виде тумбы, сверху устраивается гнездо под котел. На уровне днища котелка выполняется сужение газохода.

Газовая печь – газ используется в качестве топлива для встроенного котла. Покупка готовой газовой печи обойдется дешевле, чем кладка кирпичной. Конструкции делаются мобильными, легко перевозятся для использования в любом месте.

Простой вариант печи под казанБлюда с дымком требуют дровяного подогрева, дым поступает легко в казанок. Не нужно сооружать специальных газоходов для отвода дыма. Подойдут самодельные сооружения – модификации треноги.

Настоящий плов и бешбармак в обычной печи под котелок не приготовить.

В таких конструкциях необходимо исключить проникновение дыма, а в тюркской кухне нагрев приготовляемой пищи ведется от боковой поверхности варочной посуды для ровного распределения тепла. Печь выкладывается так, чтобы фокус аэродинамических газовых потоков совпадал с тепловым фокусом печного сооружения.

Необходимый элемент – дымоотводная труба 20 см в диаметре и от 2,5 метра высотой, чтобы обеспечить тягу. Особенность таких кулинарных печей – расположение пламени чуть в стороне от днища посуды. Благодаря системе дополнительных газоходов котел обладает косвенным нагревом – от обтекающих его раскаленных продуктов горения.

Металлические печи часто выполняются из чугуна, материал прочный, равномерно нагревается, деформация формы не происходит. Дровяные печи стандартного размера уступают объемом рабочей части. Дешевые круглые печи из листового металла легко приспособить и под получение дыма, а для тюркской кухни используя разные котлы. Для приготовления блюд с дымком используются глубокие казаны, погружающийся в окружность печи на 1/4 высоты из-за опасности заклинивания.

Металлические печи для казана

Процесс сооружения

Кладку печи под котелок лучше доверить специалистам. Но если имеются определенные навыки и желание сделать это самостоятельно, нужно запастись строительным материалом и инструментами:

  • шамотным и красным кирпичом;
  • чугунной (стальной) варочной плитой — 20 мм в толщину;
  • стальными уголками;
  • небольшим количеством песка;
  • огнеупорным порошком;
  • двумя металлическими дверками;
  • несколькими ведрами, лопатой, болгаркой.

Внешнее оформление кирпичной конструкции не подчиняется стандартам и отдается на волю мастера, внутри сооружается подобие яичной подставки.

Сооружение фундамента

Кирпичная печь для казана не обладает большим весом, не требует сооружения полноценного фундамента. Нужно только залить бетон и установить арматуру:

  • Выбранное место тщательно расчищается и разравнивается.
  • Делается опалубка из досок.
  • Раствор огнеупорного порошка смешивается с песком (на 1 часть порошка – 3 песка), заливается в опалубку. Толщина залитого слоя – 10 см. Выравнивание производится с использованием монтажного уровня.
  • Сверху укладывается арматура – прутья должны располагаться вдоль на расстоянии 10 см друг от друга и поперек с аналогичным шагом.

Сразу после установки арматурной сетки мастеру следует начинать укладку печи для казана.

Схематическое изображение слоёв фундаментальной части печки
Схематическое изображение слоёв фундаментальной части печки

Современным вариантом фундамента печи являются винтовые сваи, изготовленные из оцинкованной трубы с толстыми стенками. Важно не ошибиться в длине свай, необходимо установить в грунт 4 сваи и связать их, сваривая стальной швеллер. Получившуюся конструкцию надо нагрузить кирпичной кладкой весом более 4 тонн. Грунт используется любой, а в отдельных случая специалисты используют даже болотистый вид грунта.

Возведение

Кладку печи нужно начинать в теплую погоду, зимой на улице работы проводить нельзя. Чтобы швы вышли ровными, между кирпичами укладываются рейки из дерева, вытаскиваемые после схватывания кладки. Перевязка швов выполняется началом выкладывания первого ряда с половины кирпича, следующего – с целого.

Схема укладки должна предусматривать встраивание элементов печи на отдельных этапах:

  • Первые два ряда – днище возводимой печи, где нужно оставить пространство для зольника, закрываемого крышкой.
  • В третьем ряду перекрывается дверка зольника и устанавливается колосник.
  • В четвертом ряду формируется отверстие для прохода газов.
  • Пятый ряд – установка дверок топочной камеры. Для дровяной печи эта величина составляет – 0,4 м, для угольной печи – меньше.
  • С шестого по восьмой ряды – формирование и перекрытие топки.
  • С девятого по одиннадцатый – надо оставить выходное отверстие для дыма.
  • Двенадцатый ряд – на стальные уголки уложить варочную плиту с отверстием.

Схема кладки печи

Отверстие в плите должно располагаться над топочной цилиндрической камерой.

Рекомендации по возведению печи:

  • Раствор наносится на основание, следующий кирпич укладывается сверху и прижимается.
  • Кирпич перед укладкой лучше замочить в воде.
  • Швы должны иметь толщину 0,5 см, в шамотной укладке – 0,3 см.
  • Нельзя перевязывать шамотную и обычную кладку. Зазор между ними заполняется раствором с примесями каолиновой ваты.
  • При резке болгаркой кирпича производится много пыли. Нужно надеть очки и защитный респиратор.
  • Стыковка труб делается под прямым углом для увеличения тяги.

По окончании работ, схватывании раствора организуется протапливание печи слабым огнем для окончательной просушки.

Печь барбекю с казаном

Выполнение установки из автомобильных дисков

Небольшая печь под котелок часто сооружается из дисков для автомобильных колес. Металл колесных дисков толстый, не прогорает. Конструкция отличается простотой и надежностью. Этапы изготовления:

  • На одном диске болгаркой отпиливается перегородка.
  • Два диска свариваются вместе так, чтобы перегородка целого диска была днищем печи.
  • Сбоку вырезается дверца, привариваются ножки. Для удобства конструкция снабжается ручками.

Ножки печи хорошо делать из уголка №3. Чтобы исключить высыпание золы сквозь соединения болтов, снизу печи устанавливается сплошное дно большего диаметра.

Печь из автомобильных дисков

Использование листового металла

Наиболее популярной из самодельных конструкций является печь для казана из листового металла. Представляет собой лист стали, свернутый в трубу широкого диаметра. Дверца для топки не нужна, специалисты могут ограничиться отверстием.

Для изготовления понадобится:

  • казанок для замера диаметра обода печи;
  • сварочное оборудование;
  • листовая сталь, но толстая;
  • уголок для опор, ручек;
  • болгарка и электродрель.
КазанокCварочное оборудованиеЛистовая стальУголок для опорБолгаркаЭлектродрель

Работу следует проводить вне помещения, вблизи от источника электропитания с соблюдением последовательных шагов:

  1. Согласно длине внутренней окружности казана, выполненного из стального листа, вырезается прямоугольник с соответствующей широкой стороной. В нем проделывается топочное отверстие.
  2. Сверху прямоугольника нужно сделать 5–6 прорезей для выхода дыма.
  3. Готовая заготовка свертывается в цилиндр. Это ответственный этап работы, требующий точности. Свертывание производится при помощи формы нужного диаметра или оборудования для сгибания листов.
  4. Из уголка изготавливаются ручки.
  5. При помощи сварочных работ соединить цилиндр, установить ручки.

Металлическая печь для казанаРасполагать печь надо непосредственно на земле или несгораемом покрытии. Образовавшиеся в результате верхних прорезей лепестки лучше слегка отогнуть наружу до тех пор, пока котел не встанет свободно на обод.

Внутрь печи загибать нельзя. От теплового расширения они вопьются в казан, затруднив его вынимание. Такая печь подходит для приготовления всех видов блюд.

Советы мастеров

Специалисты рекомендуют усложнить конструкцию печи, добавив дымоотводную трубу, колосник, дверцы, поддувало. В основе – аналогичный стальной цилиндр:

  1. В заготовке для установки вырезается три отверстия – под топку, снизу поменьше для поддувала, вверху под дымоходную трубу.
  2. В сваренном цилиндре между топочным и поддувальным отверстием привариваются направляющие для колосника из металлического уголка, сам колосник изготавливается из нарезанной толстой стальной проволоки.
  3. Дымоходная труба приваривается к верхнему отверстию установки, оно расположено на противоположной поверхности цилиндра. Высота трубы делается выше роста человека во избежание попадания дыма в глаза.
  4. Из простой консервной банки сооружается искроулавливатель. В дне банке проделывается много отверстий, она помещается в трубу установки.
  5. Листовая сталь – материал для дверок.

В изготовленную печь для казана легко загружается топливо, чистить от сажи оборудование удобно, дымовые газы отводятся в дымоход, а регулировать тягу легко с помощью дверцы поддувала.

Единственный минус – эта конструкция будет стационарной из-за больших размеров и неудобства перевозки.

Сооружение кирпичной конструкции под казан потребует много времени и усилий, но процесс приготовления удобнее, вкус пищи значительно лучше. Многие образцы таких печей способны украсить внешний вид приусадебного участка или помещения, добавив им солидности. Легкие самодельные конструкции незатейливы и эффективны, позволят без проблем насладиться вкусом любимых блюд.

Видео: Печь для чугунного казана

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: